Suquet de pescado

Recetas
¿De cuántas formas se puede hacer un suquet? ¿O tendríamos que decir suquets? Porque hay tantos como pescadores.

¿De cuántas formas se puede hacer un suquet? ¿O tendríamos que decir suquets? Porque hay tantos como pescadores. Este es uno de los platos que se ha popularizado en toda Catalunya y el País Valenciano. El suquet es una preparación caldosa de diferentes pescados; en la cocina marinera se utilizan los que se pescan aquel día, pescados de carne fuerte y dura, que aguanten bien la cocción. Las patatas tienen que ser viejas, porque tienen menos agua y así cogen la del suquet, y es necesario desmigarlas. Es importante que durante la cocción las patatas siempre queden sumergidas en el zumo, ya que si no, no se cocerán de manera homogénea y pueden quedar encalladas.

  • Comarca: Alt Empordà, Baix Camp, Baix Ebre, Baix Empordà, Baix Llobregat, Baix Penedès, Barcelonès, Garraf, Maresme, Montsià, Selva, Tarragonès
  • Provincia: Barcelona, Girona, Tarragona
  • Temporada: Invierno, Primavera

Ingredientes para 4 personas

2 kg de pescado fresco (cabracho, pagel, dorada, miracielo, pargo, gallineta, sargo, etc.), 1 cabeza de ajos, 2 tomates bien maduros, 1 pimiento verde , 1 kg de patatas (si puede ser, que sean viejas), agua o caldo de pescado , aceite de oliva extra virgen, sal, alioli negat

Elaboración

Poner en el fuego una cazuela de hierro colado con un chorro de aceite de oliva extra virgen. Dorar los ajos pelados y enteros. Añadir el tomate rallado y dejarlo cocer hasta que quede bien reducido. Echar las patatas desmigadas y el pimiento verde cortado a rodajas finas y cubrirlo con caldo de pescado o agua. Salarlo. Dejarlo cocer a fuego fuerte un rato hasta que las patatas estén medio cocidas. Entonces, añadir todo el pescado limpio, cortado a rodajas de un dedo de grosor, y dejar acabar de cocer el conjunto. Probar el punto de sal. Antes de servirlo, echar por encima un par de cucharadas de alioli negat y apagar el fuego. Servirlo seguidamente.

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