Samfaina

Recetas
La samfaina o xamfaina, como se denomina en las comarcas gerundenses, es una de las salsas básicas de la cocina catalana, junto con el alioli, el romesco, los picadillos, los sofritos, las marineras, etc.

La samfaina o xamfaina, como se denomina en las comarcas gerundenses, es una de las salsas básicas de la cocina catalana, junto con el alioli, el romesco, los picadillos, los sofritos, las marineras, etc.

Se parece mucho al pisto español y a la ratatouille francesa. Los elementos cambian y tiene muchas interpretaciones y variantes, con más o menos pimientos, con o sin calabacín, más o menos jugosa, sin cebolla, con la berenjena escalivada previamente en lugar de frita en aceite, etc.

Es importante, sin embargo, que la frescura de los productos sea óptima. Una berenjena demasiado vieja puede amargar la samfaina, sobre todo si se añade la piel.

Hay quien pone una pizca de pimienta blanca o negra para dar un punto picante o quien añade una cucharada de azúcar si los tomates son ácidos. Si se usan calabacines, deben ser tiernos y sin semillas.

Utilizarla como guarnición o como base para guisos, tanto de carne como de pescado. Combina muy bien con el bacalao, así como con el pollo, sobre todo si es de payés, o con unas mollejas de cordero preparadas únicamente con una samfaina de pimiento y tomate.

  • Comarca: Alt Camp, Alt Empordà, Alt Penedès, Alt Urgell, Alta Ribagorça, Anoia, Bages, Baix Camp, Baix Ebre, Baix Empordà, Baix Llobregat, Baix Penedès, Barcelonès, Berguedà, Cerdanya, Conca de Barberà, Garraf, Garrigues, Garrotxa, Gironès, Maresme, Montsià, Noguera, Osona, Pallars Jussà, Pallars Sobirà, Pla d'Urgell, Pla de l'Estany, Priorat, Ribera d'Ebre, Ripollès, Segarra, Segrià, Selva, Solsonès, Tarragonès, Terra Alta, Urgell, Val d'Aran, Vallès Occidental, Vallès Oriental
  • Provincia: Barcelona, Girona, Lleida, Tarragona
  • Temporada: Verano, Otoño

Ingredientes para 4 personas

1 cebolla de Figueres
2 pimientos verdes
2 pimientos rojos
4 ajos
6 tomates maduros
2 calabacines verdes
2 berenjenas
aceite de oliva
sal

Elaboración

Pelar la cebolla y cortarla a tiras finas.

Poner una cazuela al fuego con un chorro de aceite y echar la cebolla. Dejarla sofreír.

Limpiar los pimientos, quitar las semillas y cortarlos a tiras de un dedo de ancho. Añadirlos a la cebolla y dejarlos cocer lentamente.

Mientras tanto, pelar los ajos, cortarlos a rodajas y agregarlos a la cazuela cuando los pimientos y la cebolla estén casi cocidos.

Escaldar los tomates en agua hirviendo, pelarlos, cortarlos a dados y echarlos a la cazuela. Dejar que se concentre bien. Si es necesario, añadir un par de cucharones de agua caliente, poco a poco para que la samfaina no se pegue.

Cortar los calabacines a dados y echarlos a la cazuela. Remover un poco.

Lavar las berenjenas, pelarlas dejando algún trocito de piel y cortarlas a dados más bien gordos. Freírlas ligeramente en una sartén con un dedo de aceite, escurrirlas bien e incorporarlas en los últimos minutos de cocción.

Salarlo, comprobar que el tomate se haya reducido bien y apagar el fuego.

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