Romesco

Recetas
El romesco es todo un mundo. Palabra de origen mozárabe, se ha implantado con un éxito rotundo en toda la geografía catalana, y ha traspasado fronteras.

El romesco es todo un mundo. Palabra de origen mozárabe, se ha implantado con un éxito rotundo en toda la geografía catalana, y ha traspasado fronteras.

Cada casa prepara su romesco y cada romesco es diferente. Básicamente, es una salsa que acompaña a la perfección pescados como el bacalao, pero también marisco, conejo, caracoles, cerdo o verduras escalivadas. También sirve como picadillo si se le añade agua o caldo de pescado y se cuecen ahí unas rodajas de rubio, rascacio o rape, por ejemplo.

Productos como la guindilla, la pimienta roja dulce, el perejil, la harina cuando se cuece en guisos y suquets, el vino blanco, el brandy y las galletas, entre otros, dan lugar a diferentes tipos de romesco.

  • Comarca: Alt Camp, Baix Camp, Baix Penedès, Conca de Barberà, Priorat, Tarragonès
  • Provincia: Tarragona
  • Temporada: Todo el año

Ingredientes para 4 personas

1 cabeza de ajos
3 o 4 pimientos de romesco
un puñado de avellanas tostadas
un puñado de almendras tostadas
1 rebanada de pan
aceite de oliva
vinagre
sal

Elaboración

Escaldar los pimientos de romesco y extraer la pulpa.

Escalivar la cabeza de ajos y, una vez fría, poner seis o siete dientes en un mortero y chafarlos. Ir añadiendo las almendras y avellanas formando una pasta.

Incorporar también una pizca de sal, un chorro de vinagre y la rebanada de pan frita en aceite.

Cuando se obtenga una pasta muy fina, incorporar la pulpa de los pimientos y, a continuación, ir echando el aceite mientras se va ligando como si se tratara de un alioli.

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