Panellets

Recetas
Los panellets son de los dulces más emblemáticos de toda Catalunya. En las comarcas de la Segarra y Urgell reciben el nombre de mitgetes.

Los panellets son de los dulces más emblemáticos de toda Catalunya. En las comarcas de la Segarra y Urgell reciben el nombre de mitgetes.

Actualmente, los sabores de los panellets han evolucionado. La nueva pastelería ha introducido otros perfumes en la base del mazapán como la rosa, el jarabe de grosella, la vainilla, el café, el chocolate, etc.

Pero los más elaborados continúan siendo los panellets de piñones. Ésta es una versión casera de invierno, que se sirve de los boniatos, que dan sabor y color. Hay también quien prescinde de este tubérculo o quien lo sustituye por puré de patata.

  • Comarca: Alt Camp, Alt Empordà, Alt Penedès, Alt Urgell, Alta Ribagorça, Anoia, Bages, Baix Camp, Baix Ebre, Baix Empordà, Baix Llobregat, Baix Penedès, Barcelonès, Berguedà, Cerdanya, Conca de Barberà, Garraf, Garrigues, Garrotxa, Gironès, Maresme, Montsià, Noguera, Osona, Pallars Jussà, Pallars Sobirà, Pla d'Urgell, Pla de l'Estany, Priorat, Ribera d'Ebre, Ripollès, Segarra, Segrià, Selva, Solsonès, Tarragonès, Terra Alta, Urgell, Val d'Aran, Vallès Occidental, Vallès Oriental
  • Provincia: Barcelona, Girona, Lleida, Tarragona
  • Temporada: Otoño

Ingredientes para 4 personas

1 boniato
250 g de harina de almendra
250 g de azúcar
ralladura de limón
2 claras de huevo
1 huevo
200 g de piñones

Elaboración

Escalivar el boniato. Pelarlo y pasarlo por un pasapurés.

En caliente, añadirle la harina de almendra, el azúcar y la ralladura de limón. Mezclarlo bien para que todos los ingredientes se integren. Colocarlo en un bol tapado y dejarlo reposar en la nevera durante unas horas.

Formar bolas de unos 25 gramos, pasarlas por clara de huevo diluida y seguidamente por los piñones, apretándolos un poco para que queden bien adheridos.

Disponerlos en una bandeja de horno, pintarlos con huevo batido y cocerlos a fuego fuerte unos diez minutos.

Una vez cocidos, dejarlos enfriar y guardarlos en una caja cerrada.

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