Escarlets en sal

Recetas
Los escarlets en sal son una conserva muy popular de las setas de otoño. Esta seta, denominada escarlot en la comarca de la Garrotxa, es de una consistencia dura y permite este tipo de confitado.

Los escarlets en sal son una conserva muy popular de las setas de otoño. Esta seta, denominada escarlot en la comarca de la Garrotxa, es de una consistencia dura y permite este tipo de confitado.

Para utilizarlos, se deben poner el día anterior a desalar con agua fría abundante; renovando el agua tantas veces como se requiera. Son ideales para cualquier guiso, estofado o platillo.

También se pueden preparar con una salmuera a razón de 1 litro de agua por 100 gramos de sal y poner un buen chorro de aceite de oliva para protegerlos del aire. Es posible mezclar diferentes setas, aunque deben tener una consistencia similar.

  • Comarca: Garrotxa
  • Provincia: Girona
  • Temporada: Invierno, Otoño

Ingredientes para 4 personas

escarlets ("higróforos escarlata")
agua
sal gorda

Elaboración

Limpiar los escarlets cortando la parte de la raíz; pelar el pie y la parte del sombrero. Lavarlos ligeramente con agua y escurrirlos.

Cortarlos por la mitad si son grandes y echarlos en un bol.

Poner una olla al fuego con agua y, cuando comience a hervir, apagar el fuego y añadir los escarlets para que se escalden durante dos minutos.

Escurrirlos y dejarlos enfriar un rato.

Introducirlos en botes de vidrio de boca ancha e ir haciendo capas de escarlets y sal gorda hasta que se llene el bote. Acabar con una capa de sal.

Tapar el bote y dejarlos confitar durante unas cuantas semanas.

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