Coca de recapte

Recetas
En un sentido amplio de la palabra, recapte hace referencia a cualquier provisión de cosas para comer, de alimentos que han sobrado o que se han recaudado por las casas (a menudo en época de fiestas, celebraciones, etc.).

En un sentido amplio de la palabra, recapte hace referencia a cualquier provisión de cosas para comer, de alimentos que han sobrado o que se han recaudado por las casas (a menudo en época de fiestas, celebraciones, etc.).

Así pues, los ingredientes que intervienen en el recapte son diversos, sobre todo verdura, carne y pescado en conserva, como los arenques.

En Lleida, a la coca de recapte se le llama cutxipanda o catxipanda.

  • Comarca: Alt Camp, Alt Empordà, Alt Penedès, Alt Urgell, Alta Ribagorça, Anoia, Bages, Baix Camp, Baix Ebre, Baix Empordà, Baix Llobregat, Baix Penedès, Barcelonès, Berguedà, Cerdanya, Conca de Barberà, Garraf, Garrigues, Garrotxa, Gironès, Maresme, Montsià, Noguera, Osona, Pallars Jussà, Pallars Sobirà, Pla d'Urgell, Pla de l'Estany, Priorat, Ribera d'Ebre, Ripollès, Segarra, Segrià, Selva, Solsonès, Tarragonès, Terra Alta, Urgell, Val d'Aran, Vallès Occidental, Vallès Oriental
  • Provincia: Barcelona, Girona, Lleida, Tarragona
  • Temporada: Todo el año

Ingredientes para 4 personas

Coca
500 g de harina de fuerza
25 g de levadura prensada
sal
250 ml de agua tibia
un chorro de aceite de oliva
Recapte
4 tomates
2 cebollas
2 pimientos rojos
1 berenjena
sal
aceite de oliva

Elaboración

Disponer la harina sobre un mármol en forma de volcán. En el centro, introducir los otros ingredientes de la coca, excepto el aceite. Amasarlo con las manos hasta obtener una masa consistente que se despegue fácilmente del mármol.

Cuando esté hecha, depositar la masa en un lugar templado y taparla con un trapo húmedo para que fermente, procurando que no reciba corriente de aire. Tardará unas horas en fermentar, dependiendo de la temperatura ambiente del espacio.

Volver a poner la masa en el mármol, añadir el aceite y trabajarla bien hasta que el aceite se haya absorbido y la masa quede suave y elástica. Dejarla reposar media hora más, tapada.

Mientras tanto, escalivar los pimientos y las berenjenas, pelarlos, quitarles las pepitas y cortarlos en tiras.

Espolvorear con harina una bandeja de horno y extender la masa preparada, dándole la forma de coca con las manos untadas de aceite.

Colocar encima las cebollas en láminas redondas, el tomate troceado, los pimientos y las berenjenas, los arenques sin escamas ni espinas y desmenuzados, y un buen chorro de aceite.

Poner a cocer en el horno, previamente calentado a 180 grados, media hora aproximadamente. Comer recién salida del horno.

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