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Productos de la tierra
Las anchoas son los boquerones tratados en salazón, una forma de conservarlos que introdujeron los griegos en Cataluña y que los romanos continuaron, sobre todo en la zona del golfo de Roses. No es casual que L’Escala sea hoy en día la población del país donde más se sazona este pescado.

Las anchoas son los boquerones tratados en salazón, una forma de conservarlos que introdujeron los griegos en Cataluña y que los romanos continuaron, sobre todo en la zona del golfo de Roses. No es casual que L’Escala sea hoy en día la población del país donde más se sazona este pescado.

Las anchoas de L’Escala destacan por un aroma y un sabor muy persistentes. Para prepararlas se utilizan boquerones frescos, sal, hierbas aromáticas y especias.

Hay dos métodos de elaboración: el primero, en salmuera, conserva las anchoas con sal y agua salada. En el segundo se conservan en aceite después de haber sido desaladas. En ambos casos la anchoa pasa un proceso de maduración de ocho meses. Posteriormente se introduce en frascos de cristal.

Entre las recetas de la gastronomía catalana destacan tres donde la anchoa es un ingrediente básico: el xató, una ensalada de escarola con bacalao desmenuzado, atún y aceitunas, acompañada de una salsa de ajos, ñoras y almendras; los tomates de Montserrat con anchoas, y el suquet de anchoa, hecho a partir de un sofrito de ajos picados, tomate y perejil.

En L’Escala, además de visitar un museo dedicado a la anchoa y la sal, vale la pena acercarse a dos celebraciones dedicadas al mundo marinero: la Festa de la Sal, el 13 de diciembre, y un poco antes, a principios de octubre, la Festa de l’Anxova, donde se puede degustar en distintas preparaciones.

  • Comarca: Alt Empordà
  • Provincia: Girona
  • Temporada: Todo el año
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