Alubias con bacalao

Recetas
Las alubias con bacalao o el bacalao con judías es un plato sensacional que se encuentra con diferentes variantes desde Girona hasta Tarragona.

Las alubias con bacalao o el bacalao con judías es un plato sensacional que se encuentra con diferentes variantes desde Girona hasta Tarragona.

Plato de Cuaresma, se puede preparar con bacalao esqueixat (salado y desmenuzado) y ponerlo en el último momento sin freír; añadir un picadillo de ñoras, un chorro de vino blanco; acabarlo con un par de cucharadas de salsa salvitxada (similar al romesco), etc.

  • Comarca: Alt Camp, Alt Empordà, Alt Penedès, Alt Urgell, Alta Ribagorça, Anoia, Bages, Baix Camp, Baix Ebre, Baix Empordà, Baix Llobregat, Baix Penedès, Barcelonès, Berguedà, Cerdanya, Conca de Barberà, Garraf, Garrigues, Garrotxa, Gironès, Maresme, Montsià, Noguera, Osona, Pallars Jussà, Pallars Sobirà, Pla d'Urgell, Pla de l'Estany, Priorat, Ribera d'Ebre, Ripollès, Segarra, Segrià, Selva, Solsonès, Tarragonès, Terra Alta, Urgell, Val d'Aran, Vallès Occidental, Vallès Oriental
  • Provincia: Barcelona, Girona, Lleida, Tarragona
  • Temporada: Todo el año

Ingredientes para 4 personas

aceite de oliva
4 trozos de morro de bacalao de 100 g cada uno
1/2 kg de alubias cocidas
2 cebollas de Figueres
4 dientes de ajo
4 tomates maduros
caldo de la cocción de las alubias
2 ramas de perejil
sal
harina

Elaboración

Poner un dedo de aceite en una sartén y calentarlo.

Enharinar los trozos de morro de bacalao y freírlos. Sacarlos y reservarlos.

Colocar una cazuela al fuego con un par de cucharadas del aceite de cocer el bacalao y comenzar a preparar un buen sofrito con la cebolla y los ajos picados. Cuando se empiecen a dorar, añadir el tomate rallado y continuar la cocción hasta que quede bien concentrado.

Añadir las alubias y cubrirlas con el jugo de su propia cocción. Salarlo y dejarlo cocer durante diez minutos a fuego medio.

A continuación, añadir el bacalao. Dejarlo cocer cinco minutos más y ya se puede servir.

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