Alioli

Recetas
El alioli es una salsa que se utiliza como acompañamiento de muchos platos de carne, sobre todo a la brasa, pero también es el acabado de muchos guisos.

El alioli es una salsa que se utiliza como acompañamiento de muchos platos de carne, sobre todo a la brasa, pero también es el acabado de muchos guisos.

Para hacer un alioli con éxito, deben tenerse en cuenta algunos consejos. Quitar los corazones verdes del interior de los ajos, ya que hacen que cueste más ligar la salsa. Los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente, un poco templados, sobre todo en invierno si el aceite está en la despensa. El primer aceite que se ponga tiene que caer en el mortero con los ajos picados a chorro fino y debe removerse siempre en la misma dirección.

Hay algunas maneras de hacer ligar un alioli cortado, como por ejemplo poniendo miga de pan empapada en vinagre o una patata cocida. También se puede añadir una yema de huevo, pero entonces se estará haciendo mayonesa con ajo.

La cantidad de ajos depende del gusto de cada uno: desde tres o cuatro dientes hasta una cabeza entera.

El mejor alioli es el que se prepara en el momento y no ha pasado por la nevera.

En ciertos lugares, como en Lleida, se añade membrillo escalivado para hacer el alioli de membrillo; también se puede hacer alioli de miel o alioli de manzana.

  • Comarca: Alt Camp, Alt Empordà, Alt Penedès, Alt Urgell, Alta Ribagorça, Anoia, Bages, Baix Camp, Baix Ebre, Baix Empordà, Baix Llobregat, Baix Penedès, Barcelonès, Berguedà, Cerdanya, Conca de Barberà, Garraf, Garrigues, Garrotxa, Gironès, Maresme, Montsià, Noguera, Osona, Pallars Jussà, Pallars Sobirà, Pla d'Urgell, Pla de l'Estany, Priorat, Ribera d'Ebre, Ripollès, Segarra, Segrià, Selva, Solsonès, Tarragonès, Terra Alta, Urgell, Val d'Aran, Vallès Occidental, Vallès Oriental
  • Provincia: Barcelona, Girona, Lleida, Tarragona
  • Temporada: Todo el año

Ingredientes para 4 personas

1 cabeza de ajos
sal
aceite de oliva

Elaboración

Pelar los ajos y partirlos por la mitad para saber si tienen corazón. En caso afirmativo, hay que quitarlo.

Poner un pellizco de sal en el mortero, que ayudará a que los ajos no se escapen, y chafarlos formando una pasta bien fina.

Una vez conseguida esta pasta, agregar un hilo de aceite de sabor suave mientras se empieza a remover en la misma dirección y con la misma velocidad. También se puede incorporar, si se tiene, un chorro de zumo de naranja agria, que ayuda a ligar. El alioli estará listo cuando la mano de mortero se mantenga tiesa en la salsa.

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