Albóndigas con Mantilla

Recetas
Las albóndigas con mantilla es una elaboración típica de la Garrotxa, Osona y el Ripollès que podéis encontrar ya preparadas en algunas carnicerías.

Las albóndigas con mantilla es una elaboración típica de la Garrotxa, Osona y el Ripollès que podéis encontrar ya preparadas en algunas carnicerías. Se suelen comer solas, recién hechas o guisadas con un sofrito de cebolla, pimiento y tomate, ligado con una picada. La mantilla, o delantal de las payesas, es el velo que envuelve el hígado del cerdo. Se usa básicamente para hacer estas albóndigas o el pan de hígado, una especie de paté hecho con hígado de cerdo, panceta, papada y huevos que se prepara desde la Cerdanya hasta el Empordà, pasando por el Vallespir.

  • Comarca: Garrotxa, Osona, Ripollès
  • Provincia: Barcelona, Girona
  • Temporada: Invierno

Ingredientes para 4 personas

300 g de carne magra de cerdo, 300 g de carne magra de ternera, 125 g de panceta fresca, 4 granos de ajo, 3 huevos, miga de pan mojada en leche, sal, pimienta negra recién molida, harina, aceite de oliva pare freír, mantilla (velo de hígado) de cerdo, medio limón

Elaboración

Picar la carne magra de cerdo, la carne de ternera y la panceta. Remojar la mantilla con agua un poco caliente y el zumo de medio limón para que pierda el olor fuerte y se estire mejor. Ponerla en un barreño y amasarla juntamente con los ajos picados bien pequeños, los huevos, la miga de pan bien escurrida, sal y pimienta. Cuando esté todo bien mezclado, hacer unas pelotas un poco más grandes de lo que es habitual y envolverlas con recortes de mantilla, formando una albóndiga un poco plana. Recortar las puntas. Enharinarlas y freírlas en una sartén con aceite bien caliente, primero de un lado y luego darles la vuelta. Tienen que quedar doradas por fuera y cocidas por dentro. Ponerlas en un papel absorbente para sacar el exceso de grasa y servirlas seguidamente. También las podéis dejar enfriar y comer como si se tratara de una merienda con pan con tomate o guisadas con un buen sofrito y una picada.

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